Rondom Boerenkaas - Tineke van der Haven, Henk Oosterhuis
Praktijkonderzoek Rundvee, Schapen en Paarden (PR)
KORTE INHOUD
Het standaardwerk voor de kaasmaker.
Een basiswerk dat in de bibliotheek van elke (Goudse) kaasmaker niet mag ontbreken. Een standaardwerk over het maken van kaas, waarin soms diep wordt ingegaan op onderliggende processen.
We stellen vast dat het gemiddeld kwaliteitsniveau van de geproduceerde Boerenkaas gedurende de laatste tien jaar merkbaar is gestegen. Kennis van het productieproces, goede bedrijfsinrichting en apparatuur, samen met een deskundige begeleiding van controle en voorlichting hebben daartoe ongetwijfeld bijgedragen.
In het geheel van de Nederlandse kaasproductie neemt de Boerenkaas slechts een zeer bescheiden plaats in. Dat neemt niet weg dat het product zijn voortbestaan dankt aan een aantal toegewijde bereiders en handelaren enerzijds en aan Boerenkaasgetrouwe consumenten anderzijds.
Anders dan de titel van dit boek doet vermoeden is de inhoud vooral gericht op het productieproces zelf. Nieuwe onderwerpen, als standaardiseren en pasteuriseren zijn toegevoegd t.o.v. de eerdere drukke...
Een basiswerk dat in de bibliotheek van elke (Goudse) kaasmaker niet mag ontbreken. Een standaardwerk over het maken van kaas, waarin soms diep wordt ingegaan op onderliggende processen.
We stellen vast dat het gemiddeld kwaliteitsniveau van de geproduceerde Boerenkaas gedurende de laatste tien jaar merkbaar is gestegen. Kennis van het productieproces, goede bedrijfsinrichting en apparatuur, samen met een deskundige begeleiding van controle en voorlichting hebben daartoe ongetwijfeld bijgedragen.
In het geheel van de Nederlandse kaasproductie neemt de Boerenkaas slechts een zeer bescheiden plaats in. Dat neemt niet weg dat het product zijn voortbestaan dankt aan een aantal toegewijde bereiders en handelaren enerzijds en aan Boerenkaasgetrouwe consumenten anderzijds.
Anders dan de titel van dit boek doet vermoeden is de inhoud vooral gericht op het productieproces zelf. Nieuwe onderwerpen, als standaardiseren en pasteuriseren zijn toegevoegd t.o.v. de eerdere drukke...
Categorie
Details
1999Uitgever: Bond van Boerderij Zuivelbereiders, Praktijkonderzoek Rundvee, Schapen en Paarden240 paginasTaal: NederlandsExclusief te koop bij deze verkoper
2 foto's
Tineke van der Haven, Henk Oosterhuis: Rondom Boerenkaas (Praktijkonderzoek Rundvee, Schapen en Paarden (PR)). 1999, 2000 exemplaren. Bijna als nieuw.
