Sauzen - Peter Auer
fluwelig, schuimend, romig
KORTE INHOUD
Iedere (hobby)kok weet het: met een saus kun je een gerecht maken of breken. Hoe fantastisch je gerecht ook is, als de saus er niet bij past, of als deze mislukt is, blijft er van het gerecht weinig over. Op zoek naar succes grijpen koks vaak naar halffabricaten om hun sauzen te redden. Dat dit niet nodig is, bewijst het boek Sauzen.
Sauzen gaat uit van de basis -- een goede zelfgetrokken bouillon -- en laat op een eenvoudige manier, stap-voor-stap zien hoe je de belangrijkste sauzen (Hollandaise, mayonaise, bearnaise, velouté, bechamel) maakt, maar geeft daarnaast ruim 180 recepten voor aromatische fonds, stevige smoorsauzen, verfijnde roomsauzen, fruitige vinaigrettes, kruidige pesto en een luchtige sabayon. Stapsgewijs ziet u de volmaakte begeleiders van vlees, vis, salade, groente, pasta en nagerechten ontstaan.
Peter Auer is kok en heeft gewerkt in bekende restaurants in Duitsland en de rest van de wereld. Hij is als leraar verbonden aan de Academie van de Duitse Hotel en Restaurant Association en geeft k...
Sauzen gaat uit van de basis -- een goede zelfgetrokken bouillon -- en laat op een eenvoudige manier, stap-voor-stap zien hoe je de belangrijkste sauzen (Hollandaise, mayonaise, bearnaise, velouté, bechamel) maakt, maar geeft daarnaast ruim 180 recepten voor aromatische fonds, stevige smoorsauzen, verfijnde roomsauzen, fruitige vinaigrettes, kruidige pesto en een luchtige sabayon. Stapsgewijs ziet u de volmaakte begeleiders van vlees, vis, salade, groente, pasta en nagerechten ontstaan.
Peter Auer is kok en heeft gewerkt in bekende restaurants in Duitsland en de rest van de wereld. Hij is als leraar verbonden aan de Academie van de Duitse Hotel en Restaurant Association en geeft k...
Categorie
Details
2011Uitgever: Karakter UitgeversIllustrator: Martina GörlachVertaler: Nannie Wiets-NielandReeks: Dat is lekker!159 paginasTaal: NederlandsISBN-10: 9061129109ISBN-13: 9789061129103Koop dit boek tweedehands
bij volgende verkopers
1 foto's
Stel vraag Hardcover
Matig / izgst..2011, Ex bieb exemplaar 160pp, Gebonden hardcover. Oogt nauwelijks gebruikt, stickers en stempels van bieb en geplastificeerd. In zeer goede staat. [Auteur: Auer, Peter] [Taal: nl] [Uitgever: Karakter Uitgevers NF-VERT] [Jaar: 2011] [Titel: Sauzen / fluwelig, schuimend, romig]
