Noma's handboek voor fermenteren - René Redzepi; David Zilber
Foundations of flavour
Stockfoto
KORTE INHOUD
Bij Noma – vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld – wordt bij elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Noma’s uitzonderlijke smaakprofielen. René Redzepi is chef-kok en mede-eigenaar van Noma en David Zilber is de chef die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. In dit boek openbaren zij hun kennis en technieken. En, net zo belangrijk: ze laten zien wat...
2x op wenslijstjes
Categorie
Details
2023 Uitgever: Xander Illustrator: Paula Troxler Reeks: Culinair 456 paginas Taal: Nederlands Grootte: 260x195x45 ISBN-10: 9045219859 ISBN-13: 9789045219851Koop dit boek tweedehands
bij volgende verkopers
gerelateerde boeken