Cook & chemist - Eke Mari�n; Jan Groenewold

Name: Cook & chemist
Author: Eke Mari�n; Jan Groenewold
ISBN: 9789061129158

smakelijke experimenten uit de moleculaire keuken voor iedere kookliefhebber

Stockfoto

KORTE INHOUD

Moleculair koken is internationaal een sterk opkomend fenomeen, maar krijgt ook in Nederland steeds meer voet aan de grond. Chemici als Hervé This en topkoks als Jonnie Boer, Ron Blaauw en Heston Blumenthal werken samen aan vernieuwingen op culinair gebied.

Maar wat is moleculair koken nu eigenlijk? Kort gezegd is het een trend waarbij koks natuurkundige en chemische kennis gebruiken als basis voor hun gerechten. Voorbeelden van moleculair koken zijn 'frituren' in stikstof en het op lage temperatuur garen v...

2008 Taal: Nederlands zie alle details...